在探讨全麦面包是否适合于糖尿病患者作为夜间零食之前，我们需要了解一些关于糖尿病的背景知识以及饮食与血糖水平的关系。

糖尿病是一种慢性疾病，其中最常见的一种类型，其特点是体内胰岛素分泌不足或作用障碍，导致血糖水平升高。长期的高血糖状态会对身体多个器官造成损害，因此控制好血糖水平对糖尿病患者至关重要。

饮食管理是糖尿病治疗的基础之一。选择合适的食物和合理的膳食结构可以帮助糖尿病患者维持稳定的血糖水平。碳水化合物是影响血糖波动的主要营养素之一，因此在选择零食时应特别注意其所含的碳水化合物的种类和数量。

全麦面包通常被认为是更健康的食品选择，因为它比精制白面包含有更多的纤维和其他有益的营养成分。这些额外的纤维有助于减缓消化过程，从而延缓糖分的吸收，使血糖上升得更加平稳。此外，全麦面包还富含维生素B群、矿物质如铁和镁等，对身体有多种益处。

然而，尽管全麦面包相对较优，但它仍然属于高碳水化合物食物，能够显著提高血糖水平。因此，对于糖尿病患者来说，即使是在晚上吃全麦面包也需要谨慎考虑。如果患者的晚餐中已经摄入了足够的碳水化合物，那么再摄入全麦面包可能会导致夜间血糖水平的异常波动，不利于血糖的控制。

因此，糖尿病患者在选择睡前小吃时应该根据自己的血糖状况、全天总能量摄入和活动量来制定个性化的饮食计划。如果需要在睡前补充能量，可以选择低GI（升糖指数）的食物，比如坚果、无花果干或者希腊酸奶等，它们既能提供一定的饱腹感，又不会过度影响血糖水平。同时，糖尿病患者也应该定期监测自己的血糖情况，并根据医生的建议调整饮食和生活方式。

总之，全麦面包虽然比精制面粉制作的面包更为健康，但对于糖尿病患者而言，它并不一定是最理想的睡前小吃选择。糖尿病患者在决定将全麦面包或其他任何食物作为夜间零食前，最好咨询专业的医生或营养师的建议，以确保食物的选择符合个人的健康需求和目标。