糖尿病患者在饮食规划中，选择适宜的腌制食品是一项需要慎重考虑的任务。腌制食品通常含有较高的盐分和糖分，这些成分对血糖控制不利。因此，糖尿病患者在挑选腌制食品时，应遵循以下原则：

1. 查看营养标签：在购买腌制食品前，应仔细查看产品包装上的营养标签，了解每份食品中的糖分、盐分、脂肪以及碳水化合物的含量。选择那些低糖、低盐、低脂肪的腌制食品。

2. 选择天然腌制：优先选择使用天然调料（如香料、醋、柠檬汁等）腌制的食品，而非使用大量糖和盐的。例如，天然发酵的泡菜、酸菜等，它们在发酵过程中产生的乳酸菌对血糖影响较小。

3. 适量食用：即使是适宜的腌制食品，也应该适量食用。过量摄入任何食物都可能对血糖控制产生不利影响。建议将腌制食品作为餐桌上的一小部分，搭配大量的新鲜蔬菜和适量的高纤维全谷物。

4. 自制腌制食品：为了更好地控制糖分和盐分，糖尿病患者可以尝试自己制作腌制食品。这样可以根据自己的口味和健康需求，调整糖和盐的用量，并使用健康的调料和方法。

5. 注意食材选择：选择腌制食品时，应优先选择那些血糖生成指数（GI）较低的食材。例如，使用全谷物、豆类、坚果和种子等高纤维食材制成的腌制食品，这些食物有助于稳定血糖水平。

6. 了解腌制过程：腌制过程中可能会使用糖和盐来抑制细菌生长，但腌制完成后这些成分可能并未完全消耗。因此，即便是低糖、低盐的腌制食品，也不宜过量食用。

7. 监测血糖：糖尿病患者在尝试新的腌制食品后，应密切监测自己的血糖水平，以便及时了解食物对血糖的影响，并据此调整饮食计划。

综上所述，糖尿病患者在饮食规划中挑选适宜的腌制食品时，应当注重食品的成分选择、制作过程以及食用量，并结合个人的血糖监测结果，合理安排饮食，以维持血糖稳定。通过这样的饮食策略，糖尿病患者可以在享受美味的同时，更好地控制自己的血糖水平。