在探讨如何通过饮食来增强糖尿病患者的免疫系统功能时，我们需要考虑两个关键因素：一是选择对血糖水平影响较小的食物；二是选择富含营养和抗氧化物质的食物，这些物质有助于支持免疫系统的正常运作。以下是一些适合糖尿病患者食用的食物，它们不仅对血糖控制有益，还能帮助提高免疫力：

1. 全谷物食品：如糙米、燕麦、大麦等，它们的纤维含量较高，有助于稳定血糖水平，同时提供丰富的B族维生素和矿物质，对于维持健康的肠道环境和免疫功能至关重要。

2. 豆类及其制品：例如黑豆、扁豆、豆腐等，含有优质蛋白质和不含淀粉的复杂碳水化合物，有助于控制血糖的同时补充植物蛋白，此外还含有多种微量元素，有助于提升免疫力。

3. 非淀粉蔬菜：大多数非淀粉蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜、西红柿等，都是低糖且富含多种维生素（包括抗病毒和抗癌的维生素C）以及矿物质，对提高免疫力有积极作用。

4. 坚果和种子：适量食用杏仁、核桃、亚麻籽等，它们含有健康的单不饱和脂肪、omega-3脂肪酸和其他对心脏有益的营养成分，同时也提供了蛋白质、纤维和微量元素。

5. 高质量的蛋白质来源：鱼类（尤其是鳕鱼、三文鱼等富含Omega-3脂肪酸的品种）、瘦红肉或家禽以及鸡蛋是良好的蛋白质来源，有助于身体组织修复和新陈代谢，从而维护免疫系统的正常运转。

6. 低糖水果：虽然某些水果的糖分相对较高，但糖尿病患者可以选择樱桃、草莓、蓝莓、李子等含糖量较低的水果，它们同样富含维生素和抗氧化剂，有助于提高免疫力。

7. 健康的油脂：特级初榨橄榄油和 avocado oil 等含有单不饱和脂肪酸的健康油脂，可以作为烹饪用油的选择，它们对心血管健康有益，同时也有助于维持正常的细胞膜功能，这对于免疫细胞的正常活动非常重要。

8. 草本与香料：许多天然草药和香料，如大蒜、姜黄、欧芹等，具有潜在的抗菌和抗炎特性，可以在日常膳食中添加使用，以增加风味和可能的医疗益处。

9. 发酵食品：如酸奶、酸菜和味噌汤等，含有活的微生物，可以帮助维持消化道的微生态平衡，这已被证明与免疫系统的健康密切相关。

10. 饮用水和茶：保持充足的水分摄入对身体的所有功能都至关重要，而绿茶、乌龙茶和白茶则因其抗氧化性能和对免疫系统的潜在好处而受到关注。

综上所述，糖尿病患者可以通过合理规划饮食，选择上述推荐的食物，来实现既有效管理血糖水平又增强免疫力的目标。然而，每个人的身体状况不同，因此建议在制定个人化的饮食计划之前咨询专业的医生或营养师。